は じ め に

はじめまして

食材選び

素材選びが重要です

ソーセージ屋を開く以前は、私の実家が営んでいた肉の卸し会社で働いていました。子供の頃から肉が身近にある生活でしたし、 卸し会社での経験もあり、肉の選択眼には自信があります。豚を丸々１頭さばくこともできますし、生きている豚を見るだけで、 味のよしあしも大抵分かります。

また、副原料選びも手を抜けません。塩もその1つ。肉料理にはもちろん、魚にも、お米にも野菜にもよく合うドイツの岩塩 「アルペンザルツ」を使っています。

街のハム屋は私の夢

趣味からスタートしたソーセージ作り

育った環境のせいでしょうか。以前からソーセージには興味があり、おいしいソーセージを自分の手で作りたい、と、 ずっと思っていました。そして実際に作ってみると、これが難しく、面白いんですね。

ソーセージ作りにすっかり魅せられてしまった私は、この趣味のために自宅を改造。小さな製造工場を作ってしまいました。

名人との出会い

独学でソーセージを作り続けていたある日「この味だ！」と思えるソーセージと出会いました。この味を 出したい、そう思った私は、 作り手の元に行き、「修行させてください」「弟子にしてください」と頼み込みました。

なかなか首を縦に振ってくれなかったのですが、何度もお願いしに出かけるうちに、どうにか教えを請うことが叶いました。
うれしかったですね。

肉の卸会社に勤める傍らでの修行でしたが、5年間通い続け、名人の味を習得しました。

ドイツで本場の味を学ぶ

また、ソーセージの本場、ドイツの味を学ぶため、ドイツの食肉学校のセミナーにも積極的に参加しました。
1度出かけると、1ヶ月ほど集中して学びます。その間の楽しみは、ソーセージ屋めぐり。勉強のためなどというマジメなことではなく、 ただ単に、どんなソーセージを作っているのか食べたくてしかたなかった、というのが正直なところですが･･･。

そして、1987(昭和62)年8月1日。
自分が生まれ育った町、青葉台に「街のハム屋」という名前の小さなハム･ソーセージ屋を開きました。 それが「シュタットシンケン」です。

ドイツに挑戦

国際コンクール受賞歴

オランダで開かれる食肉に関する見本市のこと。食肉製品や関連機器などが出展されるほか、食肉加工食品コンテストまでが開催される、食肉の総合見本市です。